die Mehlschwitze

Substantiv · C1 · der Mehlschwitze, die Mehlschwitzen

1. мучная заправка (обжаренная мука с жиром) eine Mischung aus Fett und Mehl, mit der man Soßen dick macht
   • Die Soße beginnt mit einer Mehlschwitze. — Соус начинают с мучной заправки.
   • Die Mehlschwitze darf nicht braun werden. — Мучная заправка не должна потемнеть.
   • eine Mehlschwitze anrühren — приготовить мучную заправку
   • Für die Soße mache ich eine Mehlschwitze. — Для соуса я делаю мучную заправку.
2. основа светлого соуса diese Masse als Grundlage einer hellen Soße
   • Aus der Mehlschwitze wird mit Milch eine helle Soße. — Из мучной заправки с молоком получается белый соус.
   • Eine dunkle Mehlschwitze passt zum Braten. — Тёмная мучная заправка подходит к жаркому.
   • die Soße auf einer Mehlschwitze aufbauen — сделать соус на мучной основе
   • eine helle Mehlschwitze — светлая основа для соуса

Synonyme: Einbrenne, Soßenbasis, Grundlage, Masse, Roux